Easy Cooking - Risotto mit getrockneten Tomaten

Kennt ihr Frauen die mit ein paar ganz wenigen Lebensmitteln ein tolles Gericht zaubern können? Oder könnt ihr vielleicht selbst gut kochen? Also ich gehöre definitiv nicht dazu. Für mich ist Kochen eine große Wissenschaft und ich freue mich immer, wenn ich ein gutes Gericht auf den Tisch bringe. Auch Lebensmittel einkaufen zählt nicht zu meinen großen Leidenschaften. Im Gegenteil....ich drücke mich gerne davor. Was dazu führt das oft tagelang gar nichts zu Hause ist :-)

Heute möchte ich ein Rezept mit euch teilen, dass nicht nur super einfach ist. Ich benötige auch nur ganz wenig "frische" Lebensmitteln dazu. Der überwiegende Teil ist bei mir Standard und sowieso immer zu Hause. Ist das nicht praktisch? 

Zutaten für 2 Personen:

200g Risotto Reis
1Stk. Zwiebel
2 Knoblauch Zehen
70g getrocknete Tomaten
40g Parmesan
50g Rucola
1Stk. Gemüsewürfel

Zubereitung:

Für die Gemüsebrühe ein Liter Wasser zum Kochen bringen und Gemüsewürfel darin auflösen. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl und 1EL Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, getrocknete Tomaten sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Reis hinzugeben und kurz glasig dünsten. Das Ganze mit 50ml Weißwein oder Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1-2 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist. Dabei mehrmals umrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Anschließend nach und nach einen Teil der Gemüsebrühe hinzugießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat (etwa 40 Minuten)

In der Zwischenzeit Parmesan reiben, Rucola waschen, trockenschüttern und die Hälfte klein hacken. Den restlichen Rucola in eine Salatschüssel geben und mit Olivenöl Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

5 Minuten vor Garende des Risottoreises Parmesan sowie 1EL Butter unterrühren. Gehackten Rucola hinzugeben, das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf Tellern anrichten und gemeinsam mit dem Salat servieren.