easy cooking - Chili con Couscous

Ich liebe vegane Speisen, nicht weil ich kein Fleisch mag sondern weil ich das Gefühl habe das es einfacher zum Zubereiten ist. Fleisch bestelle ich mir lieber im Restaurant. Die wissen wie es geht und dort schmeckt es mir einfach besser :-)

Heute habe ich ein Rezept für euch das wiedermal grenzgenial schmeckt und extrem einfach zum kochen ist. Wobei ich mir nicht sicher bin ob es überhaupt unter "kochen" fällt :-) es ist mehr so ein "alles zusammen  mischen und fertig" Ding. Alles in allem dauert es vielleicht höchstens 20 Minuten. Aber probiert es selbst mal aus. Ich kann es wirklich nur empfehlen!

Zutaten für 2 Personen:

80g Couscous
1 Dose Tomaten geschält
1 Stk Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Stk Karotte
1/2 Bund Basilikum
1kleine Dose Kidneybohnen
1kleine Dose weiße Bohnen
1kleine Dose Mais
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Msp Chilipulver

Zubereitung:

Tomatensaft in einen Topf geben. Tomatenstücke zwischenzeitlich auf die Seite geben. Für den Couscous 100ml Wasser in den Topf zum Tomatensaft dazugeben und zum kochen bringen. Leicht salzen. Sobald die Flüssigkeit kocht Couscous einrühren, anschließend zur Seite stellen und etwas 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Karottenwürfel hinzugeben und etwa 3 Minuten dünsten. Kreuzkümmel sowie Chilepulver hinzugeben und 1 Minute weiter dünsten. Nun Tomaten zerkleinern und Couscous hinzugeben. Das Ganze bei mittlere Hitze etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Mais-Bohnen Mischung abgießen und in die Pfanne geben. 1-2 Minuten erwärmen. Auf Teller anrichten und mit Basilikum dekorieren. Fertig :-)