easy cooking - Gnocchi mit roten Rüben

Heute habe ich wieder ein ganz tolles Rezept für euch. Einfach, schnell und gesund. Was will man mehr?

Rote Rüben zählen zu den gesündesten Gemüsesorten die wir haben. Sie sind leicht zubereitet und schmecken hervorragend. Sie können den Blutdruck senken, sind gut für die Haut, wirken Stimmungsaufhellend. Naturheilkundlich bewanderte Ärzte setzen sie als präventive Massnahme gegen Darmkrebs und Leukämie ein.

Die Rote Rübe liefert Vitamin A, B, C und Folsäure. Auch Kalium, Jod, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und große Mengen an Eisen. Die Leistungsfähigkeit und Vitalität steigt.

Darum möchte ich heute ein ganz super einfaches und vor allem auch schnelles Rezept mit euch teilen. Gnocchi mit rote Rüben und Pinienkerne. Ich denke, dass alles in allem vielleicht 15 Minuten Zeit in Anspruch nimmt.

Zutaten für 4 Teller:

450g Gnocchi
2 rote Rüben
50g Pinienkerne
0,5 Bund Basilikum
100ml Joya Finesse
1EL Butter
1EL Balsamicoessig
1EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi nach Packungsbeilage zubereiten. Rote Rüben waschen und in ca 1cm große Stücke schneiden. (Achtung, rote Rüben färben stark, am besten mit Einweghandschuhe arbeiten) Basilikum waschen, trockenschütteln, zerkleinern.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Rote Rüben darin anschwitzen, ein wenig Zucker (1TL) und mit Balsamicoessig ablöschen, Gnocchi abgießen und mit der Butter zu den Roten Rüben Würfel in die Pfanne geben.

Das Ganze darin unter wenden ca 5 Minuten rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Jota Finesse unterrühren. Linienkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz rösten. (Achtung, unbedingt aufpassen. Das geht sehr rasch)