Rhabarberkuchenrezept

Sauer macht lustig!

Seit ich bei einer ganz lieben alten Dame diesen fantastischen Kuchen gegessen habe, liebe ich Rhabarber. Vorher hatte ich das Gemüse gar nicht auf den "Radar". Aber er erfrischt, hat wenig Kalorien, enthält wichtige Inhaltstoffe und schmeckt einfach köstlich.

Der Rhabarber wird durch seinen süßlich/säuerlichen Geschmack oft zum Obst gezählt und macht den Kuchen zu einer Geschmacksexplosion in meinen Mund. 

Allerdings habe ich auch schon oft gehört das diese Kombination nicht bei allen gut ankommt. Ihr müsst es probieren! Entweder ihr liebt ihn oder ihr hasst ihn. Dazwischen gibt es nichts ;-)

Er ist zwischen April und Juni reif für die Ernte und lässt sich auch leicht einfrieren. Einfach in kleinen Stücken portionieren. (blanchieren nicht notwendig) und das ganze Jahr Rhabarberkuchen genießen.

Im Supermarkt sollte man darauf achten glänzend wirkende feste Stiele auszusuchen. Je dünner die Stiele desto zarter der Geschmack.

Das Gemüse enthält die Vitamine  C und K, sowie Kalium und Kalzium.

Zutaten:

150 g Dinkelmehl
50 g Stärkemehl
1 TL Bio-Weinstein-Backpulver
100 g Butter
100 g Braunen Zucker
1 Prise Nelken
1 TL Zimt
2 Eigelb

Belag:
1 kg Rhabarber
2 Eiklar
50 g Brauner Zucker
100 g Honig

Mehl, Stärke und Backpulver mit Butter, Zucker, Eigelb, Nelken und Zimt verkneten.
Evtl. einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Eine gefettete Springform damit belegen und den Rand etwas hochziehen.

Den kleingeschnittenen Rhabarber darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen und die Baisermasse mit einer Spritztüte auf den vorgebackenen Kuchen spritzen.

Nochmals 10 Minuten überbacken. Die Baisermasse muss goldgelb sein.

Baisermasse:
Eiklar mit Zitronensaft steif schlagen, zuerst den Zucker, dann den Honig langsam, unter ständigen Rühren einfließen lassen.

E-Herd 220 Grad
G-Herd Stufe 4